Jakaminen panimon laitetehtaalta: Onko se, mitä korkeampi on askarteluoluen vierrepitoisuus, sitä parempi?

Panimolaitetehtaat haluavat valmistaa pehmeän makuista käsityöolutta ja ajattelevat, että niin kauan kuin valitut raaka-aineet ovat hyvälaatuisia, jotkut panimot jopa ajattelevat, että mitä korkeampi vierrepitoisuus, sitä parempi.Onko tämä siis todella näin?
Sokeripitoisuuden jälkeen kerätyn vierteen sokeripitoisuutta kutsutaan vierrepitoisuudeksi.

Viinin vierrepitoisuus riippuu viinin tyylistä ja hiivatyypistä, ja eri hiivojen optimaalinen pitoisuus on erilainen.Suuremmalla vierrepitoisuudella ei saavuteta korkeaa käymisastetta, joten kun juomme joitain raskaan makuisia tyylejä, kuten ohraviiniä ja imperial stoutia, maistumme maltaiden makeutta ja niiden vierrepitoisuus on periaatteessa Yli 20°P.

All-you-can-drink-oluessa hieman pienempi vierrepitoisuus edistää korkeaa käymistä, mikä johtaa kuivaan ja helposti juotavaan viinirunkoon.

Esimerkiksi IPA:n, amerikkalaisen vaalean värin Al jne., yleiset tyylit ovat noin 14-16 °P, kun taas raikas Pearson, Ladler jne. ovat 12 °P tai vähemmän, ja alkoholipitoisuus on myös matalampi, 6 astetta.alla.

Siksi normaaliolosuhteissa mitä korkeampi vierrepitoisuus, sitä korkeampi alkoholipitoisuus ja sitä raskaampi viinirunko ja päinvastoin.

Kuitenkaan vierteen pitoisuudella ei ole mitään tekemistä laadun kanssa.Viinin laatua tulee mitata monesta näkökulmasta, kuten onko siinä ongelmallinen maku ja onko käyminen täydellinen.Sitä ei voida määrittää yhdellä tai kahdella parametrilla.

Mitkä ovat ne erityiset tekijät, jotka määräävät oluen maun oluen valmistusprosessissa?

Normaalioloissa alkuperäinen vierrepitoisuus määrää usein sen, onko olut "maukasta", paitsi ensimmäistä kertaa se on alkoholipitoisuus.Tämä ymmärretään paremmin, siellä on mallasta, mutta myös viinin aromi!Maltaat sokeroinnin jälkeen Mehu fermentoidaan hiivalla sokerin muuntamiseksi alkoholiksi, hiilidioksidiksi ja muiksi esterialkoholeiksi.

Humalalajike ja humalan määrä määräävät myös oluen tärkeimmän "katkeruuden".

Mitkä muut tekijät vaikuttavat käsityöoluen makuun?Tervetuloa kaikki jakamaan.